Sushi

El sushi (鮨) es un plato de origen japonés con base en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, comúnmente pescados o mariscos. Este es uno de los platillos japoneses más reconocidos y uno de los más populares internacionalmente.

Aunque normalmente se asocia el sushi con pescados y mariscos, también puede llevar verduras o huevo, entre otros acmpañantes incluyendo la carne o los quesos. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre "sushi" se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una gran variedad de acompañamientos de sushi , normalmente es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.

¿Como se come el sushi?: 

Tradicionalmente se sigue la siguiente etiqueta

• Comerlo con hashi (palillos) o directamente con la mano;  se debe evitar el uso de utensilios metálicos como tenedores ya que alterarían el sabor de la comida.
• Vaciar una pequeña cantidad de salsa de soya en un pocillo pequeño. Luego se puede tomar un poco de wasabi y diluir en la salsa de soya o agregar un poco de limón en la salsa de soya.
• Tomar una pieza de sushi con los palillos y untarlo dentro de la salsa de soya levemente, pero sin mojarlo por el lado del arroz, para no descomponer la pieza.
• Llevar la pieza completa a la boca y comerla de una vez.
• Cuando no se estén usando los palillos, dejarlos sobre el hashi-oki que sería el posa-palillos o sobre el plato.
• No se considera de buena educación dar comida a otro comensal con los propios palillos, ni jugar con ellos, mantenerlos separados, pinchar la comida, o moverlos por el aire.
• Entre bocado y bocado se puede comer trozos de gari, que ayuda a limpiar el paladar de los sabores.
• Tratar de dejar el plato completamente limpio de alimento, especialmente de arroz

 Estilos de sushi:

• Makizushi: es el sushi en rollos se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas, y rellenándola con verduras o pescado. Ocasionalmente el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú  se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos dos centímetros, es tradición comer makizushi sin cortar, en su forma cilíndrica. de grosor, aproximadamente salen entre seis y ocho piezas.

 

• Oshizushi: es el sushi prensado es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado oshibako; se recubre el fondo del oshibako con el relleno, se coloca encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta en rodajas.

• Nigirizushi: es posiblemente la forma más común de sushi en Japón. El "sushi amasado" es similar al oshi, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima de un bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio. Es llamado a veces Edomaezushi porque se originó en Edo (actual Tokio) en el siglo XVIII. Se sirven por lo general dos piezas en una orden. 

• Inarizushi: es el sushi relleno, es una especie de saco pequeño hecho de huevo, relleno con arroz de sushi y otros ingredientes. El saco está hecho de tōfu frito o aburaage, de una tortilla muy delgada fukusazushi  o de hojas de col kanpyō.

• Chirashizushi: es el sushi esparcido basicamente es un bol de arroz sazonado con otros ingredientes.

 

• Narezushi: es el sushi fermentado y la forma de preparación más antigua sin mencionar más infrecuente; las piezas de pescado enteras y limpias se salan y secan en barriles y se prensan con una pesa tsukemonoishi . Se salan entre diez días y un mes. Una vez curadas, se remojan en agua entre 15 minutos y una hora. Se colocan en un recipiente de madera su rasgo característico es que se elabora sin arroz haciendo uso estrictamente de pescado y verdura. La mezcla se deja fermentar en condiciones controladas durante varios meses, prensándola constantemente con un otoshibuta y una piedra de adobo para extraer el agua. Seis meses después, puede ser consumido, y se puede conservar seis meses o más sin necesidad de ponerlo en la nevera. Para su consumo el pescado se corta en láminas delgadas. El narezushi se inventó para permitir la conservación del pescado sin emplear demasiada sal en las zonas de clima mediterráneo de Japón; hoy es una rareza.